Araştırma: Gazlı restoran mutfakları aşçıları sağlıksız sıcaklık ve kirliliğe maruz bırakıyor

Environmental Research Letters dergisinde salı günü yayımlanan hakemli bir araştırmaya göre, doğal gaz ya da propanla pişirme yapan ticari mutfaklar, profesyonel havalandırma sistemlerine rağmen çalışanları tehlikeli düzeyde sıcaklık ve hava kirliliğine maruz bırakıyor; tamamen elektrikli mutfaklarda ise bu sorun görülmüyor.

PSE Healthy Energy, Stanford Üniversitesi ve New York Üniversitesi'nden araştırmacılar, Kaliforniya, New York ve Pensilvanya'da aile işletmelerinden Michelin yıldızlı restoranlara kadar uzanan 27 mutfakta bir haftaya varan sürelerle sıcaklık ve kirletici ölçümü yaptı. Mutfaklardan üçü tamamen elektrikliydi.

Doğal gaz ve propan kullanan mutfakların çoğunda sıcaklık 32 santigrat dereceyi (90 Fahrenhayt) aştı; bu, rafa kalkmış bir federal iş güvenliği önerisindeki 27 derecelik (80 Fahrenhayt) kapalı alan sıcaklık eşiğinin üzerinde. Bu mutfakların yüzde 70'inde azot dioksit seviyesi, ABD Çevre Koruma Ajansı ve Dünya Sağlık Örgütü'nün güvenli kabul ettiği düzeyin üzerindeydi; elektrikli mutfaklarda ise Dünya Sağlık Örgütü sınırının onda biri bile aşılmadı. Fosil yakıtlı mutfakların yaklaşık üçte birinde, pilot alevler nedeniyle mesai saatleri dışında bile sağlık standartları aşıldı.

Fosil yakıtlı mutfaklarda karbon monoksit ve kanserojen bir madde olan benzen de zaman zaman güvenli olmayan seviyelere ulaştı. Ulusal Restoran Birliği'nin 2022 anketine göre ABD'deki restoranların dörtte üçünden fazlası doğal gaz kullanıyor.

Araştırmanın ortak yazarlarından, aşçı ve mutfak sertifikasyon şirketi EcoChef'in kurucu ortağı Christopher Galarza, tamamen elektrikli bir mutfaktaki ilk işini anlatırken "Kariyerimde ilk kez sevdiğim işi ölüyormuş gibi hissetmeden yapabildim" dedi.

Bu haber, Alison F. Takemura'nın 6 Ekim 2026'da Canary Media için hazırladığı habere dayanmaktadır. Orijinal habere ulaşmak için: https://www.canarymedia.com/articles/emissions-reduction/gas-stoves-restaurant-cooks-health